自家烘焙咖啡店的興起(三)

今天下午完成自家烘焙的第一鍋曼特寧咖啡豆,這代表日安又向前跨出了第一步。一般人也許會認為不過就是買機器秀一下而已,但懂的人就會了解其中的甘苦。
假設所有設備總共花了30萬,分兩年攤,每個月多出1.25萬,可能非但無法降低豆子的成本,還可能會帶來後遺症,就是人力成本的增加與咖啡豆品質的不穩定。以上是可想見的憂慮,而為了避免這類的成本造成過大的負擔,首先必須先力求人力的穩定與品質,即使沒辦法達到100%的品質,卻可以透過一些管理方法使品質保持80%的高檔。
但自家烘焙的好處卻不少,對外除了可以提供多樣、高品質咖啡豆給消費者,增加收益,並提高店的專業度;對內可增加向心力,使得之後的人力招募更容易、人力流失率降低。
目前消費者對自家烘焙咖啡店愈來愈要求,在自家烘焙愈來愈多的狀況下,之後必會走向淘汰之路,那該如何讓自己不被市場淘汰?如何在這段黃金時期累積自己的籌碼?當然就是利用自己目前的資源做流通藉此提升自己的實力,畢竟自己的實力不夠而又一直想不勞而獲,最終還是會走路死胡同。
如果攤還期分10年攤,那自家烘焙必定是每間咖啡店必走之路,因為每間店的開店成本都壓低了,若在相同的開店條件下你又要如何跟別人較量呢?!當然,這前提是你要能撐10年!!