瞰 !! 台灣咖啡豆 !!!

三年前接觸過幾隻台灣咖啡豆, 中深烘焙後的醇厚度單薄, 熟豆一壓就碎, 對這樣的品質有些許失望, 況且他們的高單價亦讓人怯步, 成本高品質不佳的台灣咖啡豆何去何從?!
CAFÉ SOLE目前正在籌備一支屬於台灣咖啡的豆子, 接連參加了兩場台灣咖啡豆的品嚐會, 第一場在櫻桃時光咖啡館的品嚐會就讓我對台灣咖啡品質不佳的印象因此改觀, 就算人手不足, 還是硬擠出2個小時一定要親自參與下一場品嚐會。
另一場由Simon Hsieh主辦的品嚐會從氣氛營造(精美的邀請卡與可愛的接待員(Show How Coffee Bar提供))到咖啡的沖煮(熱飲與加冰塊)表現讓我當場就下第一筆訂單。
時間到了 !
以日安咖啡來說要推高單價的咖啡豆要花很長的時間經營還不一定有成效, 但CAFÉ SOLE不同, 所處的位置就如同是一個時光加速器, 可以拉長產品的生命週期。拿台灣咖啡豆放在這時光加速器中所產生的不是物理反應, 而是化學變化!
當最末端的商店接受了高成本商品的同時, 齒輪就會開始轉動, 帶動的不僅只是營業額的攀升, 還有的是台灣咖啡的蓬勃。

Café Sole @ 第八屆台灣設計博覽會

12/11(六)~12/19(日)第八屆台灣設計博覽會在松山菸廠文化園區舉辦,日安咖啡承接園區內咖啡餐飲的服務,店名為Café Sole, Sole是義大利文太陽的意思,與日安咖啡一樣有著大大的窗戶可以容納無限陽光。
營業空間雖然只有17坪,卻身付重責大任,對承辦單位(台灣創意中心TDC)來說是重要的門面,對日安咖啡來說是一個里程碑,然而,松山菸廠文化園區亦肩負了台灣產業文化轉型的重要使命。
協辦博覽會需要許多臨時人力,所幸夠義氣的朋友有許多,人力才不致於短缺,感謝這些好朋友與員工不辭辛苦的幫忙,才能讓博覽會圓滿落幕。

張鈞甯影友會

前天晚上,鈞甯的粉絲們來店說要測試環境,怕某個環節出問題,一般來說,鮮少客人對聚會會如此慎重,而我也不知道她們是要幫鈞甯辦生日聚會。
剛好,我把樓下聚會場所的所有設備都換新,已經不會有之前麥克風會爆音的狀況,所以測試過程都很順利。
今天聚會到一半,下樓幫他們處理投影機無法正常運作的狀況(Notebook重開就正常)才發現是張鈞甯的粉絲幫她辦的生日聚會,本人真是漂亮,不過我不知到張鈞甯有拍過什麼廣告出過什麼專輯。
排除投影機只有短短10分鐘的時間,張鈞甯平易近人的個性讓我覺得很舒服,瞬間變成張鈞甯小小粉絲的我就跟主辦單位要求可不可以下樓幫張鈞甯拍幾張照,另外,可不可以順便要個簽名...,開咖啡廳真好~。
張鈞甯國際官方網站
張鈞甯生日慶生片段

關係與信任

剛從豐潤咖啡豆商騎腳踏車繳豆錢回來,滿頭大汗...。

豐潤在店附近,每次的咖啡豆錢我喜歡直接拿過去而不喜歡轉帳,因為可以偶而跟張老闆聊聊天,瞭解一些咖啡生豆第一手訊息並看看大家都在進什麼豆子(豐潤會把要出的貨都擺在門外)。

我想,張老闆也喜歡跟咖啡店業者聊天吧...,聊天,可以交流很多訊息進而強化彼此合作關係並鞏固擴散自己的影響力。當然,每個行業都有自己的經驗,互相分享會產生出很多意想不到的火花。然而,彼此都有很多事要做,聊天直接都會切題,而不會聊我爸媽好不好...。

開店要做的長久,關係很重要,很多關係建立後信任感就會產生,信任感有了就會有各種可能的合作案。當然前提是自己需要從中慢慢累積自己的籌碼,不然合作的可能會很少而無法快速累積自我實力。

當有這層的體認時,做任何事都會想的長遠,不會短看近利只求一時的溫飽。

老婆妹妹的朋友從倫敦拿回來的Geisha咖啡,包奘精美,但磨成粉的味道平平。

外帶咖啡優惠價對日安咖啡的影響

外帶咖啡優惠價一直是日安不敢執行的事,因為中午通常是我們最忙的時段,若這時插單來個兩杯拿鐵咖啡外帶,我們對內用客人的服務品質會降低很多。

沒有其他的誘因讓我們在實行外帶飲料優惠價時會變得裹足不前,但今非昔比,日安目前的條件比半年前要好的太多,主要的原因在於開始自家烘焙咖啡。

自家烘焙咖啡讓我們有自己的產品-濾掛式咖啡掛耳包與咖啡熟豆。另外,拿鐵咖啡拉花的穩定度也比過去好的很多,透過拉花藝術可以幫日安增加不少專業感,進而咖啡產品販賣的推行也會容易很多。

然而,日安美式淡咖啡卻是這次飲品外帶的領頭羊,價格降到50元有著他要負的重責大任。

1.擴大市佔率,增加客人來店的頻率與認同感。

2.來店率一增加,咖啡產品的消費額自然會增加,那是無庸置疑的事。

當自有產品佔一定營業比例時,之後可以做的事可就更多了....。

罩杯再升級

罩杯再升級?如果現有的size能夠滿足現況又何須升級罩杯?升級罩杯要花大錢也不一定奏效。

對日安咖啡來說,升級罩杯指的是咖啡設備的升級,而且一次到位。

開業快4年,現在才在咖啡設備下功夫,原因無他,資金不足、技術層次未到位,只能以現有設備做同品質的服務。另外,也由於進入烘焙咖啡的世界,深深被她吸引, 就開始想要更好的設備來穩定提高沖煮品質,之前的沖煮設備由於沖煮溫度過高,雖可以產生意想不到的咖啡風味,卻也容易產生過度萃取的怪味。有時客人說好喝,有時卻說過酸(通常發生在早上剛開機溫度不夠而沖煮),所以追求品質固定會是讓生意愈來愈好的一個非常重要的關鍵。

自從開始烘焙自己的咖啡後,有愈來愈多的客人是衝著一杯香醇咖啡,以前是偶而會來,現在對他們來說是每日生活的必需品。

從咖啡生豆的保存與烘焙後的熟豆,購入了大型的紅酒櫃來存放以延長其風味。

咖啡沖煮前的研磨甚為關鍵,研磨時是否會產生高溫以致香氣揮發過快,研磨後每顆咖啡粒是否均勻會影響沖煮的品質(若研磨顆粒有大有小有細有長,可預見是萃取會不均)。為此,購入了Mazzer公司的頂級磨豆機Robur。

而沖煮咖啡時溫度的穩定在營業用時非常重要,日安位在商業區,尖峰是早、中午時段,常要在10分鐘內沖煮10來杯咖啡,舊咖啡機連續沖煮會掉個10度,而新引進的Synesso義式咖啡機卻會一直保持固定溫度。而手動控制預浸時間可以依照咖啡新鮮度來做咖啡風味的微調整。附帶一提的是耗電問題。Synesso可以設定一沖煮頭於關閉狀態以節省電源,若急需使用,也可以在幾分鐘內溫度到位。

水源當然也很重要,為此裝設了愛惠浦頂級濾心ESO 6。

陪伴日安快4年歲月的DaRicco義式咖啡機

Synesso Cyncra義式咖啡機沖煮咖啡時會發出沈穩且令人陶醉的引擎聲。

Mazzer Robur頂級磨豆機

第一屆城市盃精品咖啡烘焙競賽

趕在最後一天晚上報名,在忙碌與評估參與的效益下還是決定參加。

依過往的經驗,是否得名在於其次,比賽的準備過程累積實力才是重要。

這次的比賽用豆是星耀精品咖啡代理的肯亞French Mission Varietal(Thika)

進了12kg,由於我們的烘豆機是4.5kg級,每次至少需要烘焙2kg,所以先烘4鍋2kg(一爆結束、一爆至二爆中段、touch二爆、二爆中段),杯測後再烘一鍋想要的焦段後送樣。
另外,為了配合2010台北咖啡節Top 50票選優質咖啡店活動, 來日安票選的朋友,可以免費領取一包比賽用豆掛耳包以感謝各位對活動的支持。

瑕疵豆比例29g/2000g,有些偏高

杯測方式採用在台灣大學咖啡官能鑑定學的SCAA杯測