另一個QK咖啡又來了~

加盟金130萬,月休5天平均一個月可賺11~13萬,不過一天要賣350~400杯的咖啡,所以10個月就可賺回來,蠻不錯的!

今天他開賣,去買的時候是早上十點,只有三位客人,他的主要客群應該是早上08:00~09:30(買早點的客人)、12:30~13:30(用完餐外帶一杯咖啡的客人)與下午茶外送時段,但若要衝到一天350杯可能要虧損很久,為了撐過這虧損期,準備金要充足點。

日安的第二間店我也想開在一級戰區,原因有：

1.可省下不少囤貨空間,租金成本會降低很多。

2.人力不足時可以就近支援,人力調度比較容易。

3.已有中央廚房,可將戰線向外延伸。

4.增加自有產品的曝光度,直接將產品推向客人的效果最直接。

要加盟日安的朋友來聊聊吧,我們現在的陣容很堅強,上班真的是件很無聊的事...

熱愛分享才能永續經營

昨天晚上收班前來了五位客人點了四杯耶加雪啡單品咖啡,不自主的多磨了些咖啡粉讓他們也可以享受一下耶加的乾香氣味。
這讓我聯想到了程式碼公開給所有工程師一樣,非但不會降低公司競爭力,反而讓這個產業環境更加蓬勃。我想推廣咖啡應當也是如此,既然我擁有這樣的環境,理應多承擔一些社會責任才是。

生意很好的全自動咖啡機咖啡館-CC Cafe

晚上晴發燒,一早趕緊去台北長庚掛號,順道吃個早餐,不經意的看到這間"CC Cafe"的咖啡廳就進去了。這是早上08:30,滿滿的都是客人,只能選一個燈光不優出風口下靠近吧台的位置,外場,只有一個人,咖啡機,全部是全自動,外面還擺了一臺老舊待修的Flying eagle磨豆機。
其實,他看起來像是日安咖啡的前身,家人負責廚房,所以菜單有著琳琅滿目的餐點,而咖啡,只是個可憐的配角。
生意要好有很多種方式,CC Cafe用全自動咖啡機有以下好處：
出餐速度加快->人力成本節省->產品售價低
但是人力成本節省的缺點讓整間店看起來像是平價早餐店一樣,服務品質無法兼顧。
看到CC Cafe生意這麼好,誰說開咖啡廳不能用全自動咖啡機~

開店節流-自己當水電工

開店自己換燈泡是最簡單的事,但突然發生的問題你就必須在短時間馬上解決,那好的水電工(便宜、有效率)是口袋名單(供應商、維修商名單)中非常重要的夥伴。
曾遇過一次樓下40人包廂正在開會,天花板在漏水,檢查原因是空調排水管堵塞,樓上也發生類似事件,不過是老鼠咬斷空調排水管惹的禍。
解決方式有：
1.請水電工用空氣加壓器通排水管。
2.平常就要抓老鼠。
3.裝潢時水管是明管,不要被裝潢木板遮到,這樣可以加速問題的排除。
當然此類問題很多,像是馬桶的零件被客人丟掉,就必須自己製做零件,否則要整個馬通打掉換個新的。當馬桶上面浮了三顆屎,員工跟你求救時就必須下屎海解決。
另外,有地下室的店面也必須注意B1會有污水排放的問題,抽水馬達會老舊,所以當馬達故障時水排不出去那B1就會淹水,我家三年淹過三次,B1的設備與物料存放都需架高到可以淹一個晚上的高度。

降低消費者進入門檻的利器-咖啡掛耳包

連鎖咖啡廳裡都會有個產品展示架販賣自己的產品,佔了四~六個客位,若店客滿真的會想把他丟出去,"誰會買那些東西?"之前的我這麼認為,當我看到costco用了10坪大的空間擺放"西雅圖極品咖啡"的產品,且每台推車都有一兩盒後深深感受他的威力。
喝咖啡前才研磨咖啡,不然會瞬間氧化,香氣會遞減的非常快,尤其是以香氣著稱的咖啡豆而言愈是明顯。您喝到的咖啡掛耳包是事先研磨好,有很多可以降低他香氣流失的方式,比方說抽真空充氮氣或是下單後才研磨包裝。
品嚐咖啡掛耳包只需沖水到所需要的濃度水量,如此而已。一般消費者哪來的時間去管用哪種磨豆機亦或是沖泡咖啡前才研磨這檔麻煩事,我只不過是要喝杯咖啡罷了!
咖啡掛耳包幫消費者降低了很多品嚐咖啡的門檻,也替特色咖啡店拉長了戰線,擴大影響力,並多了項營收管道。

日安咖啡掛耳包包裝票選結果公佈

請參加活動的各位六月初來店用餐後領取掛耳包一包,記得喔,是用餐後...
我還會請你們喝喝不完的各國產區咖啡啦~(已經把咖啡當水喝的Lance留)

開咖啡廳的心路歷程-01

猶記得剛開店時沒有人看好我們,每人一嘴,搞得讓我們都沒什麼信心。
『這附近只能做平常日上班族的生意,週末跟晚上不會有客人』-這是某位朋友講的;『你們不是做這行的,憑什麼跟人家賣咖啡？開店要花多少錢你知不知道,真是不知死活!』-這句我媽講的;『你們根本不懂餐飲,管理一定會出問題!』-這是在開店前半年生意沒有起色,平均一個月賠5~6萬時一位餐飲界的廚師講的;『老師答應你要來給你捧場打氣,專程來這裡給你加油的!』-這是我國小導師在開店前半年某天生意很爛的下午講的。
我清楚記得每個人講的每句話,就算店倒了,這份感謝之情還是會留存在心底。開店實在是非常須要親朋好友精神上的支持,若是朋友,應該用實際的行動來代替一些沒有建設性的話語才對,比方常來店串個門子就是一個支持我們的行動,我們都會點滴在心頭。
用實質的支持代替看笑話的話語才能累積優質的人脈,在他人處於低潮時給予協助比在他人成功時錦上添花來還來的受益。

失敗的全產品目錄

在電腦上設計出的模樣與輸出後呈現的效果差很多,主因是輸出採半透明背膠,光線充足時還蠻清楚,晚上就糟了。原本要給過路客最短時間就清楚日安在賣什麼的美意打了很大的折扣。

日安咖啡掛耳包設計圖

日安咖啡掛耳包預計五月底推出,這三張是初稿,後面的咖啡色不能修改,那是實際上牛皮紙的顏色,可以修改的是前面那張貼紙圖稿。

設置小包廂的好處

開業後第二年,因為政府規定不能有室內吸煙室,我們就順便把不順眼的小包廂改為可容納16人的包廂環境,客人只要負擔最低消費即可使用三個小時,這一年多來,我們看到了他可帶來效益已比樓下40人包廂還大。
優點：
1.平時開放,許多散客喜歡躲在裡面上網談公事,生意都是從這裡開始。
2.預約訂席可以預估客量。
3.部份客人不會先訂位,若是16人包廂滿了,他們會選擇第二順位的位置而不會離開。
第三項是重點,一般不會預估到,而他卻是另一項讓我們生意愈來愈好的武器。

賣咖啡順便搞房產

聽起來不容易想像,但是以股票買在最低點賣在最高點的話就容易理解了。
這概念似乎已經成為顯學,很多人都清楚這件事,當麥當勞與伯朗咖啡館在都在幹這勾當的時候。
否則,伯朗咖啡館真的如他說的只是在二線地區開咖啡廳？似乎沒這簡單,以我們本身的例子就知其奧祕。
三年半前承租這間店時,已經換過三個老闆,開最久的是三個月。原因不外乎是高房租(10~12萬/月)與人事成本,主要原因當然還是生意很差,要能夠撐的起每月高額房租,必須要每天生意都很好,而且不能公休才能維持。
就在三年後租約到期我們打算買下這間店與房東議價的同時,房東在兩天內賣出。只因我們跟她說：『若不能買下這間房子,我們可以頂讓嗎？』房東這麼急於賣出,原因就在於若是我們沒有繼續承租,他賣不到好價格。試想若是一間店常易主,甚至連我們已經營業三年的業主也放棄,那就表示這間店面在經營上會有很大的問題,而買家怎會出好的價錢來買。
歸咎原因,還是因為我們保守的性格始然,若在經營前就買了這個店面,扣除房產近幾年上揚的因素,賺個千萬並非難事。
沒錢真的什麼事都做不了,只有幫別人抬轎的份,要先累積些銀彈與能力,等待下個機會。

日安早餐經

店的早餐是開業後半年才開始販賣,只賣兩樣產品,Panini與Bagel三明治,套餐價89,只附一杯飲品。『反正可以幫店暖暖機(備料與店內外清潔),就算賣的不好也無所謂吧？！而且我們是在南京東路捷運站出口走5分鐘才會到達,大部份的客人早在前4分鐘就都買好了！對於便宜早餐不會有好品質與利潤我也嗤之以鼻』當初抱持這樣的想法,生意也就是這樣,有時一個早上才來一個客人,非常淒慘。
過了一年,早餐產品多了便宜的厚片三明治、奶油乳酪Bagel,中間價位還是Panini三明治,但高價位的補上小米粥與美式早餐,套餐並多了一份沙拉,這樣試了一年,結果如下：
低價位吸引了一些每日都會來的客人,這些客人都會在每日08:00前出現,於08:30前離開上班,應該是附近送小朋友上課後等上班的客人。高價位的小米粥並無明顯差別,週一至週日賣的的都不錯,主要是美式早餐,週末賣的很好,常常兩個小時內賣個十來份,可能是有附一杯現榨柳丁的關係。
若還可以來過,我會將美式早餐多做些變化(如可以將火腿換成小熱狗等)且只賣週末的早餐,平日不供應,若是連平日都要販賣早餐,我會與小型飯店或旅館合作(通常這些小型旅館都沒有早餐販賣部)來彌補一下早餐的生意,但要小心生意的起伏,若在平常沒有養一些自己的客人,哪天這些飯店旅館突然不合作,那就慘了!
補上一個,Panini三明治由於早餐生意變好,也就賣的不錯了~

咖啡、砂糖與鮮奶法則

剛看到一個咖啡、砂糖與鮮奶法則的故事給從事咖啡烘焙的同業玩味一下
故事內容是說有一位男子常年研究咖啡,找尋這世界最極品咖啡豆,找了好幾年都遍尋不到。有天,一位神仙突然出現在他面前問他說：
看你這麼努力在找世界上最極品的咖啡豆,我很好奇那是個什麼味道,所幸你要找的豆子我們天堂有,你可以來天堂用最頂級的設備煮出一杯這世界上最好喝的咖啡。
這位男子很高興的跟神仙去了天堂,用最頂級的咖啡機煮出這世界上最好喝的咖啡給神仙喝,神仙聞了一下說：真香!那砂糖跟鮮奶呢？
咖啡、砂糖與鮮奶法則一：自己的想法與顧客不一致
咖啡、砂糖與鮮奶法則二：顧客想要的未必是自己提供的

今天持續包場一年多的客人說今天的咖啡真好喝,是什麼豆子啊,我說：是摩卡豆！客人說：真的啊?!真順口...。
這是我們店成本最低,主要用來做烘焙機第一鍋使用且生豆品質較差的一種,但是客人說好喝,與咖啡、砂糖與鮮奶的法則不謀而合。

自家烘焙咖啡館的興起(七)

三月很忙,除了要忙人事訓練外,還要規劃烘焙咖啡與店面改造的事情,加上這個月的生意也很好,所以整整一個月都是早上七點起床晚上11點回家。
今天終於告一個段落,把咖啡掛耳包弄個產品雛形,但還需要做產品的包裝設計。
於是,我們決定每週日晚上定休,這樣就可以利用這時間烘豆子、裝掛耳包、規劃新產品或是出去透透氣,開業三年半後終於有定休的感覺真好~

自家烘焙咖啡館的興起(六)

過年期間都在店處理店務,一天有位先生突然出現在我面前說要賣清潔用品給我,他表現出一付很有誠意的樣子,我笑了笑請他留個目錄表給我就可以走了,這種自己找上們的供應商真是太多了。
這幾天叫了些之前合作商的貨後發現這位先生提供的物料都很便宜品質也很好,就請他過來聊聊,沒想到他什麼都賣,只差沒賣房子就是..。所以我把店所有需要的物料都叫他報價,不管是用的、吃的、穿的,都請他幫我想辦法...。
重點是,他說要幫我賣咖啡豆...,因為他說他喜歡跟我做生意,我很好相處...。
可能是他遇過太多老闆給他白眼的關係吧,所以當我笑笑的跟他聊時,他覺得受到重視與尊重。
當有一定的社會地位時,不須太自傲看人不起,當你打從心底尊重別人時,常會出現讓你詫異的回饋。
另外,從他身上我學到了賣產品除了產品要夠吸引人之外,還得兼賣服務才能緊緊抓住客人。

自家烘焙咖啡館的興起(五)

正在思考如何賣我家的咖啡豆...
簡單的方式,從每日咖啡下手。
每日咖啡即是早餐與副餐的咖啡,喝的滋味與其他廉價咖啡不一樣,入喉順暢,after taste有甜甜的焦糖味,很自然的就會想要買回去自己沖泡,當然如果連每日咖啡都做不好,可是會大大影響後續的咖啡零售生意。
所以需準備：1.半磅咖啡(未磨好|磨好) 2.掛耳包 放在櫃台旁邊
與其將成本放在製做廣告上,到不如提供客人優質的咖啡來的有效益。

自家烘焙咖啡館的興起(四)

Camma現烘咖啡走的是連鎖咖啡館的模式,覺得有50嵐的影子,但多了些裝潢也多了些fu~
特色有：
1.開放式店門。這是走飲料外帶店必備的設計,不過要小心風與雨的侵襲,另外還有讓人討厭的沙塵,空調也會是個大問題。
2.1kg烘焙機與靜電油煙器。為何只裝設1kg烘焙機？烘焙頻率增加的好處可以常保咖啡香的四散,壞處就是需要保持人力在烘焙。價錢與空間似乎省不了多少,一臺1kg楊式烘焙機約16萬,4kg也才24萬,多了8萬多了3kg的產能很划算。
3.外送改為腳踏車,在台北街頭用腳踏車外送是個聰明的選擇,第一可以逆向騎人行道很快就會到達目的點。第二亂停不會被開罰單。有次我騎摩托車外送76杯拿鐵,停在騎樓10分鐘就被開一張罰單。
目前Camma似乎還在找尋營業的定位,有走精品咖啡路線,也有走外帶低價路線,在我看來並無衝突,兩個階層的客群在台灣目前正逐步擴大中,唯一不變的是自家烘焙已是想開咖啡館的朋友們必須優先考慮的必要條件之一。

Camma復興店
位在生意非常好的怡客咖啡正對面,會選在這開店一定有發現到對面的怡客咖啡生意很好這件事,拉攏怡客咖啡客人的意味濃厚~

怡客咖啡
生意很好,主因是點位設在辦公大樓下,客群清一色是上班族,服務不優,座位老舊,環境吵雜,咖啡尚可。

自家烘焙咖啡店的興起(三)

今天下午完成自家烘焙的第一鍋曼特寧咖啡豆,這代表日安又向前跨出了第一步。一般人也許會認為不過就是買機器秀一下而已,但懂的人就會了解其中的甘苦。
假設所有設備總共花了30萬,分兩年攤,每個月多出1.25萬,可能非但無法降低豆子的成本,還可能會帶來後遺症,就是人力成本的增加與咖啡豆品質的不穩定。以上是可想見的憂慮,而為了避免這類的成本造成過大的負擔,首先必須先力求人力的穩定與品質,即使沒辦法達到100%的品質,卻可以透過一些管理方法使品質保持80%的高檔。
但自家烘焙的好處卻不少,對外除了可以提供多樣、高品質咖啡豆給消費者,增加收益,並提高店的專業度;對內可增加向心力,使得之後的人力招募更容易、人力流失率降低。
目前消費者對自家烘焙咖啡店愈來愈要求,在自家烘焙愈來愈多的狀況下,之後必會走向淘汰之路,那該如何讓自己不被市場淘汰?如何在這段黃金時期累積自己的籌碼?當然就是利用自己目前的資源做流通藉此提升自己的實力,畢竟自己的實力不夠而又一直想不勞而獲,最終還是會走路死胡同。
如果攤還期分10年攤,那自家烘焙必定是每間咖啡店必走之路,因為每間店的開店成本都壓低了,若在相同的開店條件下你又要如何跟別人較量呢?!當然,這前提是你要能撐10年!!

自家烘焙咖啡店的興起(二)

最近在籌備自己烘焙咖啡豆的事情,發現很多朋友很有興趣,就連我老媽也一樣,但他們竟然要我幫他們磨好後在給他們,跟他們說要喝再磨不然咖啡香味會瞬間流失,他既然回我他們沒這樣講究,沒關係啦~
這讓我有些驚訝,但回想以前在當上班族的我根本不會注意這些細節,只要給我杯咖啡就好,我拿有這閒時間磨咖啡,上班磨咖啡會被老闆認為太閒吧。本想順便換掉那會漏蒸氣的咖啡機的念頭就此打住,換了聰明的機器雖然可以讓品質更穩定,但老機器可以用熟練的吧檯手彌補他部份的缺點,把預算用在讓客人有更好的用餐環境不是更好,老客人哪知道一臺40萬的Synesso義式咖啡機？!
開店應該是以長期經營為優先考量,若在初期把所有的資金都投入,這風險太高。當然而,若你有豐沛的資金來源把所有的設備都買齊是最好不過,但這有幾人可以做到。踏出一步站穩後在繼續前進那種扎實的感覺會讓人上癮,這好比在玩RPG遊戲一樣,能力隨著經驗值上升而增加,你就可以殺更強的怪物來買更好的裝備,這感覺好爽啊~

自家烘焙咖啡店的興起(一)

在訪查幾間咖啡店之前,K了幾本經典咖啡書藉,針對一些有特色的單品咖啡進行試飲比較,以每間都會賣的伊索比亞的耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡豆為例,濃烈的花香是大家對他的印象,每間喝起來基本上都差不多,差在於有些澀味多寡、香氣濃鬱多少而已,原豆的好壞、烘焙的深淺與萃取的方式都會影響她的展現。
店的裝潢是吸引客人入內消費的方式之一,廣告宣傳也可達到這目的。但若本質不優,客人來了又走,更多的廣告宣傳只是加速自店的死亡。若沒有在短時間就可以開店成功把握,應可以從郊區租金較低的地方著手,當累積了許多成功經驗後,在往市區戰區前進亦不失為一個好的途徑,這應是位在八里的媽媽嘴自家烘焙咖啡店選在八里開店的因素之一。
每間打著自家烘焙的咖啡店都有著不錯的代客烘焙成績,而這也是他們最大的生存條件。我覺得代客烘焙還可以有著5年的榮景,但可預見的是大型連鎖咖啡店的轉型崛起,尤其是Starbucks。愈是深入烘焙咖啡的領域,愈是憂慮,因為這可怕的巨獸為了要拉大與其他連鎖咖啡的差距,加強其專業能力已是勢在必行且零售目前的品牌咖啡豆已經愈來愈不可行,因為超商也開始販賣咖啡,一般的商用咖啡豆已不能滿足愈來愈多的挑剔族群。
這咖啡潮已為了台灣的咖啡市場帶來消費結構的改變,從自家烘焙咖啡店一間間林立就能窺知一二。這就好像近幾年興起的DSLR數位單眼相機與自行車風潮一般,並不是來了就走,而是徹底的改變我們的生活。我相信我們的店在現有的基礎下做這樣的改變一定是穩賺不賠,這波的咖啡潮若不能及時把握住,就好比股票沒買在最低點一樣的可惜!
自家烘焙咖啡店的興起(二)想要探討的是如何把握這股咖啡潮的方法,累積多點想法時會一併寫出。