Café Sole @ 第八屆台灣設計博覽會

12/11(六)~12/19(日)第八屆台灣設計博覽會在松山菸廠文化園區舉辦,日安咖啡承接園區內咖啡餐飲的服務,店名為Café Sole, Sole是義大利文太陽的意思,與日安咖啡一樣有著大大的窗戶可以容納無限陽光。
營業空間雖然只有17坪,卻身付重責大任,對承辦單位(台灣創意中心TDC)來說是重要的門面,對日安咖啡來說是一個里程碑,然而,松山菸廠文化園區亦肩負了台灣產業文化轉型的重要使命。
協辦博覽會需要許多臨時人力,所幸夠義氣的朋友有許多,人力才不致於短缺,感謝這些好朋友與員工不辭辛苦的幫忙,才能讓博覽會圓滿落幕。

張鈞甯影友會

前天晚上,鈞甯的粉絲們來店說要測試環境,怕某個環節出問題,一般來說,鮮少客人對聚會會如此慎重,而我也不知道她們是要幫鈞甯辦生日聚會。
剛好,我把樓下聚會場所的所有設備都換新,已經不會有之前麥克風會爆音的狀況,所以測試過程都很順利。
今天聚會到一半,下樓幫他們處理投影機無法正常運作的狀況(Notebook重開就正常)才發現是張鈞甯的粉絲幫她辦的生日聚會,本人真是漂亮,不過我不知到張鈞甯有拍過什麼廣告出過什麼專輯。
排除投影機只有短短10分鐘的時間,張鈞甯平易近人的個性讓我覺得很舒服,瞬間變成張鈞甯小小粉絲的我就跟主辦單位要求可不可以下樓幫張鈞甯拍幾張照,另外,可不可以順便要個簽名...,開咖啡廳真好~。
張鈞甯國際官方網站
張鈞甯生日慶生片段

關係與信任

剛從豐潤咖啡豆商騎腳踏車繳豆錢回來,滿頭大汗...。

豐潤在店附近,每次的咖啡豆錢我喜歡直接拿過去而不喜歡轉帳,因為可以偶而跟張老闆聊聊天,瞭解一些咖啡生豆第一手訊息並看看大家都在進什麼豆子(豐潤會把要出的貨都擺在門外)。

我想,張老闆也喜歡跟咖啡店業者聊天吧...,聊天,可以交流很多訊息進而強化彼此合作關係並鞏固擴散自己的影響力。當然,每個行業都有自己的經驗,互相分享會產生出很多意想不到的火花。然而,彼此都有很多事要做,聊天直接都會切題,而不會聊我爸媽好不好...。

開店要做的長久,關係很重要,很多關係建立後信任感就會產生,信任感有了就會有各種可能的合作案。當然前提是自己需要從中慢慢累積自己的籌碼,不然合作的可能會很少而無法快速累積自我實力。

當有這層的體認時,做任何事都會想的長遠,不會短看近利只求一時的溫飽。

老婆妹妹的朋友從倫敦拿回來的Geisha咖啡,包奘精美,但磨成粉的味道平平。

外帶咖啡優惠價對日安咖啡的影響

外帶咖啡優惠價一直是日安不敢執行的事,因為中午通常是我們最忙的時段,若這時插單來個兩杯拿鐵咖啡外帶,我們對內用客人的服務品質會降低很多。

沒有其他的誘因讓我們在實行外帶飲料優惠價時會變得裹足不前,但今非昔比,日安目前的條件比半年前要好的太多,主要的原因在於開始自家烘焙咖啡。

自家烘焙咖啡讓我們有自己的產品-濾掛式咖啡掛耳包與咖啡熟豆。另外,拿鐵咖啡拉花的穩定度也比過去好的很多,透過拉花藝術可以幫日安增加不少專業感,進而咖啡產品販賣的推行也會容易很多。

然而,日安美式淡咖啡卻是這次飲品外帶的領頭羊,價格降到50元有著他要負的重責大任。

1.擴大市佔率,增加客人來店的頻率與認同感。

2.來店率一增加,咖啡產品的消費額自然會增加,那是無庸置疑的事。

當自有產品佔一定營業比例時,之後可以做的事可就更多了....。

罩杯再升級

罩杯再升級?如果現有的size能夠滿足現況又何須升級罩杯?升級罩杯要花大錢也不一定奏效。

對日安咖啡來說,升級罩杯指的是咖啡設備的升級,而且一次到位。

開業快4年,現在才在咖啡設備下功夫,原因無他,資金不足、技術層次未到位,只能以現有設備做同品質的服務。另外,也由於進入烘焙咖啡的世界,深深被她吸引, 就開始想要更好的設備來穩定提高沖煮品質,之前的沖煮設備由於沖煮溫度過高,雖可以產生意想不到的咖啡風味,卻也容易產生過度萃取的怪味。有時客人說好喝,有時卻說過酸(通常發生在早上剛開機溫度不夠而沖煮),所以追求品質固定會是讓生意愈來愈好的一個非常重要的關鍵。

自從開始烘焙自己的咖啡後,有愈來愈多的客人是衝著一杯香醇咖啡,以前是偶而會來,現在對他們來說是每日生活的必需品。

從咖啡生豆的保存與烘焙後的熟豆,購入了大型的紅酒櫃來存放以延長其風味。

咖啡沖煮前的研磨甚為關鍵,研磨時是否會產生高溫以致香氣揮發過快,研磨後每顆咖啡粒是否均勻會影響沖煮的品質(若研磨顆粒有大有小有細有長,可預見是萃取會不均)。為此,購入了Mazzer公司的頂級磨豆機Robur。

而沖煮咖啡時溫度的穩定在營業用時非常重要,日安位在商業區,尖峰是早、中午時段,常要在10分鐘內沖煮10來杯咖啡,舊咖啡機連續沖煮會掉個10度,而新引進的Synesso義式咖啡機卻會一直保持固定溫度。而手動控制預浸時間可以依照咖啡新鮮度來做咖啡風味的微調整。附帶一提的是耗電問題。Synesso可以設定一沖煮頭於關閉狀態以節省電源,若急需使用,也可以在幾分鐘內溫度到位。

水源當然也很重要,為此裝設了愛惠浦頂級濾心ESO 6。

陪伴日安快4年歲月的DaRicco義式咖啡機

Synesso Cyncra義式咖啡機沖煮咖啡時會發出沈穩且令人陶醉的引擎聲。

Mazzer Robur頂級磨豆機

第一屆城市盃精品咖啡烘焙競賽

趕在最後一天晚上報名,在忙碌與評估參與的效益下還是決定參加。

依過往的經驗,是否得名在於其次,比賽的準備過程累積實力才是重要。

這次的比賽用豆是星耀精品咖啡代理的肯亞French Mission Varietal(Thika)

進了12kg,由於我們的烘豆機是4.5kg級,每次至少需要烘焙2kg,所以先烘4鍋2kg(一爆結束、一爆至二爆中段、touch二爆、二爆中段),杯測後再烘一鍋想要的焦段後送樣。
另外,為了配合2010台北咖啡節Top 50票選優質咖啡店活動, 來日安票選的朋友,可以免費領取一包比賽用豆掛耳包以感謝各位對活動的支持。

瑕疵豆比例29g/2000g,有些偏高

杯測方式採用在台灣大學咖啡官能鑑定學的SCAA杯測

正直

三年半來遇過不少員工,員工能力的好壞跟年紀與學歷根本不相關甚至有成反比的狀況,今天不是要談論這話題,而是覺得人品的正直對以後自我成就的影響很大。

記得一年前有位員工行為很輕浮,喜歡拿著拖盤轉來轉去,一天我提醒他：『今天你偷喝鮮奶是小事,我罰你雙倍價錢是要警告你這樣的行為不僅對店造成影響也會害了你,若你不改你這輕浮個性,總有天你會出事!』這類的話約莫說了三次。果不其然,一天晚上有位常客忘了她GUCCI的記事本要拿回,查看監視器後他坦承送給了女友。事後淚流滿面的跟客人道歉,客人雖原諒了他,不過也就從沒回來過日安了。

過去,我會在這狀況發生前請他離開,不過這次我給了他機會,卻又失敗。我常把這些狀況歸咎於店內規範的不完全,店內規範不完全大大影響店的生意。

能力好,人品卻不正直,我怎麼可能會托付其重責,又如何會與之深交,這道理放諸四海應該都通用吧！

開店節流-用專業的機器幫你省錢

如何有效榨柳丁與檸檬對日安來說是件不小的事情,非產季一個月要花上萬元採買。 上個月購入專門榨果汁的機器,柳丁、檸檬可省下約10%~20%,甚至更多。但因為太大台很佔位置所以不受員工歡迎,前幾天又發生很拉柄很難壓的狀況。 就在大夥開始反彈拒用時,我拿了食品級的潤滑油抹了一下,拉柄就變的非常好壓,大家也就慢慢接受這新來的傢伙。感想： 一、員工不會從省錢的角度來看這新導入的工具,他們只會比較有沒有比以前方便,會不會增快工作的速度。 二、要是有員工能在問題發生時幫我想辦法讓這新來的傢伙更好用的話,這位員工的價值就會很不一樣。 三、用有效率的機器購置成本雖然高,長期下來卻可以幫你省不少錢。

另一個QK咖啡又來了~

加盟金130萬,月休5天平均一個月可賺11~13萬,不過一天要賣350~400杯的咖啡,所以10個月就可賺回來,蠻不錯的!

今天他開賣,去買的時候是早上十點,只有三位客人,他的主要客群應該是早上08:00~09:30(買早點的客人)、12:30~13:30(用完餐外帶一杯咖啡的客人)與下午茶外送時段,但若要衝到一天350杯可能要虧損很久,為了撐過這虧損期,準備金要充足點。

日安的第二間店我也想開在一級戰區,原因有：

1.可省下不少囤貨空間,租金成本會降低很多。

2.人力不足時可以就近支援,人力調度比較容易。

3.已有中央廚房,可將戰線向外延伸。

4.增加自有產品的曝光度,直接將產品推向客人的效果最直接。

要加盟日安的朋友來聊聊吧,我們現在的陣容很堅強,上班真的是件很無聊的事...

熱愛分享才能永續經營

昨天晚上收班前來了五位客人點了四杯耶加雪啡單品咖啡,不自主的多磨了些咖啡粉讓他們也可以享受一下耶加的乾香氣味。
這讓我聯想到了程式碼公開給所有工程師一樣,非但不會降低公司競爭力,反而讓這個產業環境更加蓬勃。我想推廣咖啡應當也是如此,既然我擁有這樣的環境,理應多承擔一些社會責任才是。

生意很好的全自動咖啡機咖啡館-CC Cafe

晚上晴發燒,一早趕緊去台北長庚掛號,順道吃個早餐,不經意的看到這間"CC Cafe"的咖啡廳就進去了。這是早上08:30,滿滿的都是客人,只能選一個燈光不優出風口下靠近吧台的位置,外場,只有一個人,咖啡機,全部是全自動,外面還擺了一臺老舊待修的Flying eagle磨豆機。
其實,他看起來像是日安咖啡的前身,家人負責廚房,所以菜單有著琳琅滿目的餐點,而咖啡,只是個可憐的配角。
生意要好有很多種方式,CC Cafe用全自動咖啡機有以下好處：
出餐速度加快->人力成本節省->產品售價低
但是人力成本節省的缺點讓整間店看起來像是平價早餐店一樣,服務品質無法兼顧。
看到CC Cafe生意這麼好,誰說開咖啡廳不能用全自動咖啡機~

開店節流-自己當水電工

開店自己換燈泡是最簡單的事,但突然發生的問題你就必須在短時間馬上解決,那好的水電工(便宜、有效率)是口袋名單(供應商、維修商名單)中非常重要的夥伴。
曾遇過一次樓下40人包廂正在開會,天花板在漏水,檢查原因是空調排水管堵塞,樓上也發生類似事件,不過是老鼠咬斷空調排水管惹的禍。
解決方式有：
1.請水電工用空氣加壓器通排水管。
2.平常就要抓老鼠。
3.裝潢時水管是明管,不要被裝潢木板遮到,這樣可以加速問題的排除。
當然此類問題很多,像是馬桶的零件被客人丟掉,就必須自己製做零件,否則要整個馬通打掉換個新的。當馬桶上面浮了三顆屎,員工跟你求救時就必須下屎海解決。
另外,有地下室的店面也必須注意B1會有污水排放的問題,抽水馬達會老舊,所以當馬達故障時水排不出去那B1就會淹水,我家三年淹過三次,B1的設備與物料存放都需架高到可以淹一個晚上的高度。

降低消費者進入門檻的利器-咖啡掛耳包

連鎖咖啡廳裡都會有個產品展示架販賣自己的產品,佔了四~六個客位,若店客滿真的會想把他丟出去,"誰會買那些東西?"之前的我這麼認為,當我看到costco用了10坪大的空間擺放"西雅圖極品咖啡"的產品,且每台推車都有一兩盒後深深感受他的威力。
喝咖啡前才研磨咖啡,不然會瞬間氧化,香氣會遞減的非常快,尤其是以香氣著稱的咖啡豆而言愈是明顯。您喝到的咖啡掛耳包是事先研磨好,有很多可以降低他香氣流失的方式,比方說抽真空充氮氣或是下單後才研磨包裝。
品嚐咖啡掛耳包只需沖水到所需要的濃度水量,如此而已。一般消費者哪來的時間去管用哪種磨豆機亦或是沖泡咖啡前才研磨這檔麻煩事,我只不過是要喝杯咖啡罷了!
咖啡掛耳包幫消費者降低了很多品嚐咖啡的門檻,也替特色咖啡店拉長了戰線,擴大影響力,並多了項營收管道。

日安咖啡掛耳包包裝票選結果公佈

請參加活動的各位六月初來店用餐後領取掛耳包一包,記得喔,是用餐後...
我還會請你們喝喝不完的各國產區咖啡啦~(已經把咖啡當水喝的Lance留)