罩杯再升級

罩杯再升級?如果現有的size能夠滿足現況又何須升級罩杯?升級罩杯要花大錢也不一定奏效。

對日安咖啡來說,升級罩杯指的是咖啡設備的升級,而且一次到位。

開業快4年,現在才在咖啡設備下功夫,原因無他,資金不足、技術層次未到位,只能以現有設備做同品質的服務。另外,也由於進入烘焙咖啡的世界,深深被她吸引, 就開始想要更好的設備來穩定提高沖煮品質,之前的沖煮設備由於沖煮溫度過高,雖可以產生意想不到的咖啡風味,卻也容易產生過度萃取的怪味。有時客人說好喝,有時卻說過酸(通常發生在早上剛開機溫度不夠而沖煮),所以追求品質固定會是讓生意愈來愈好的一個非常重要的關鍵。

自從開始烘焙自己的咖啡後,有愈來愈多的客人是衝著一杯香醇咖啡,以前是偶而會來,現在對他們來說是每日生活的必需品。

從咖啡生豆的保存與烘焙後的熟豆,購入了大型的紅酒櫃來存放以延長其風味。

咖啡沖煮前的研磨甚為關鍵,研磨時是否會產生高溫以致香氣揮發過快,研磨後每顆咖啡粒是否均勻會影響沖煮的品質(若研磨顆粒有大有小有細有長,可預見是萃取會不均)。為此,購入了Mazzer公司的頂級磨豆機Robur。

而沖煮咖啡時溫度的穩定在營業用時非常重要,日安位在商業區,尖峰是早、中午時段,常要在10分鐘內沖煮10來杯咖啡,舊咖啡機連續沖煮會掉個10度,而新引進的Synesso義式咖啡機卻會一直保持固定溫度。而手動控制預浸時間可以依照咖啡新鮮度來做咖啡風味的微調整。附帶一提的是耗電問題。Synesso可以設定一沖煮頭於關閉狀態以節省電源,若急需使用,也可以在幾分鐘內溫度到位。

水源當然也很重要,為此裝設了愛惠浦頂級濾心ESO 6。

陪伴日安快4年歲月的DaRicco義式咖啡機