自家烘焙咖啡店的興起(一)

在訪查幾間咖啡店之前,K了幾本經典咖啡書藉,針對一些有特色的單品咖啡進行試飲比較,以每間都會賣的伊索比亞的耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡豆為例,濃烈的花香是大家對他的印象,每間喝起來基本上都差不多,差在於有些澀味多寡、香氣濃鬱多少而已,原豆的好壞、烘焙的深淺與萃取的方式都會影響她的展現。
店的裝潢是吸引客人入內消費的方式之一,廣告宣傳也可達到這目的。但若本質不優,客人來了又走,更多的廣告宣傳只是加速自店的死亡。若沒有在短時間就可以開店成功把握,應可以從郊區租金較低的地方著手,當累積了許多成功經驗後,在往市區戰區前進亦不失為一個好的途徑,這應是位在八里的媽媽嘴自家烘焙咖啡店選在八里開店的因素之一。
每間打著自家烘焙的咖啡店都有著不錯的代客烘焙成績,而這也是他們最大的生存條件。我覺得代客烘焙還可以有著5年的榮景,但可預見的是大型連鎖咖啡店的轉型崛起,尤其是Starbucks。愈是深入烘焙咖啡的領域,愈是憂慮,因為這可怕的巨獸為了要拉大與其他連鎖咖啡的差距,加強其專業能力已是勢在必行且零售目前的品牌咖啡豆已經愈來愈不可行,因為超商也開始販賣咖啡,一般的商用咖啡豆已不能滿足愈來愈多的挑剔族群。
這咖啡潮已為了台灣的咖啡市場帶來消費結構的改變,從自家烘焙咖啡店一間間林立就能窺知一二。這就好像近幾年興起的DSLR數位單眼相機與自行車風潮一般,並不是來了就走,而是徹底的改變我們的生活。我相信我們的店在現有的基礎下做這樣的改變一定是穩賺不賠,這波的咖啡潮若不能及時把握住,就好比股票沒買在最低點一樣的可惜!
自家烘焙咖啡店的興起(二)想要探討的是如何把握這股咖啡潮的方法,累積多點想法時會一併寫出。