開咖啡廳的心路歷程-01

猶記得剛開店時沒有人看好我們,每人一嘴,搞得讓我們都沒什麼信心。
『這附近只能做平常日上班族的生意,週末跟晚上不會有客人』-這是某位朋友講的;『你們不是做這行的,憑什麼跟人家賣咖啡？開店要花多少錢你知不知道,真是不知死活!』-這句我媽講的;『你們根本不懂餐飲,管理一定會出問題!』-這是在開店前半年生意沒有起色,平均一個月賠5~6萬時一位餐飲界的廚師講的;『老師答應你要來給你捧場打氣,專程來這裡給你加油的!』-這是我國小導師在開店前半年某天生意很爛的下午講的。
我清楚記得每個人講的每句話,就算店倒了,這份感謝之情還是會留存在心底。開店實在是非常須要親朋好友精神上的支持,若是朋友,應該用實際的行動來代替一些沒有建設性的話語才對,比方常來店串個門子就是一個支持我們的行動,我們都會點滴在心頭。
用實質的支持代替看笑話的話語才能累積優質的人脈,在他人處於低潮時給予協助比在他人成功時錦上添花來還來的受益。

失敗的全產品目錄

在電腦上設計出的模樣與輸出後呈現的效果差很多,主因是輸出採半透明背膠,光線充足時還蠻清楚,晚上就糟了。原本要給過路客最短時間就清楚日安在賣什麼的美意打了很大的折扣。

日安咖啡掛耳包設計圖

日安咖啡掛耳包預計五月底推出,這三張是初稿,後面的咖啡色不能修改,那是實際上牛皮紙的顏色,可以修改的是前面那張貼紙圖稿。

設置小包廂的好處

開業後第二年,因為政府規定不能有室內吸煙室,我們就順便把不順眼的小包廂改為可容納16人的包廂環境,客人只要負擔最低消費即可使用三個小時,這一年多來,我們看到了他可帶來效益已比樓下40人包廂還大。
優點：
1.平時開放,許多散客喜歡躲在裡面上網談公事,生意都是從這裡開始。
2.預約訂席可以預估客量。
3.部份客人不會先訂位,若是16人包廂滿了,他們會選擇第二順位的位置而不會離開。
第三項是重點,一般不會預估到,而他卻是另一項讓我們生意愈來愈好的武器。

賣咖啡順便搞房產

聽起來不容易想像,但是以股票買在最低點賣在最高點的話就容易理解了。
這概念似乎已經成為顯學,很多人都清楚這件事,當麥當勞與伯朗咖啡館在都在幹這勾當的時候。
否則,伯朗咖啡館真的如他說的只是在二線地區開咖啡廳？似乎沒這簡單,以我們本身的例子就知其奧祕。
三年半前承租這間店時,已經換過三個老闆,開最久的是三個月。原因不外乎是高房租(10~12萬/月)與人事成本,主要原因當然還是生意很差,要能夠撐的起每月高額房租,必須要每天生意都很好,而且不能公休才能維持。
就在三年後租約到期我們打算買下這間店與房東議價的同時,房東在兩天內賣出。只因我們跟她說：『若不能買下這間房子,我們可以頂讓嗎？』房東這麼急於賣出,原因就在於若是我們沒有繼續承租,他賣不到好價格。試想若是一間店常易主,甚至連我們已經營業三年的業主也放棄,那就表示這間店面在經營上會有很大的問題,而買家怎會出好的價錢來買。
歸咎原因,還是因為我們保守的性格始然,若在經營前就買了這個店面,扣除房產近幾年上揚的因素,賺個千萬並非難事。
沒錢真的什麼事都做不了,只有幫別人抬轎的份,要先累積些銀彈與能力,等待下個機會。

日安早餐經

店的早餐是開業後半年才開始販賣,只賣兩樣產品,Panini與Bagel三明治,套餐價89,只附一杯飲品。『反正可以幫店暖暖機(備料與店內外清潔),就算賣的不好也無所謂吧？！而且我們是在南京東路捷運站出口走5分鐘才會到達,大部份的客人早在前4分鐘就都買好了！對於便宜早餐不會有好品質與利潤我也嗤之以鼻』當初抱持這樣的想法,生意也就是這樣,有時一個早上才來一個客人,非常淒慘。
過了一年,早餐產品多了便宜的厚片三明治、奶油乳酪Bagel,中間價位還是Panini三明治,但高價位的補上小米粥與美式早餐,套餐並多了一份沙拉,這樣試了一年,結果如下：
低價位吸引了一些每日都會來的客人,這些客人都會在每日08:00前出現,於08:30前離開上班,應該是附近送小朋友上課後等上班的客人。高價位的小米粥並無明顯差別,週一至週日賣的的都不錯,主要是美式早餐,週末賣的很好,常常兩個小時內賣個十來份,可能是有附一杯現榨柳丁的關係。
若還可以來過,我會將美式早餐多做些變化(如可以將火腿換成小熱狗等)且只賣週末的早餐,平日不供應,若是連平日都要販賣早餐,我會與小型飯店或旅館合作(通常這些小型旅館都沒有早餐販賣部)來彌補一下早餐的生意,但要小心生意的起伏,若在平常沒有養一些自己的客人,哪天這些飯店旅館突然不合作,那就慘了!
補上一個,Panini三明治由於早餐生意變好,也就賣的不錯了~

咖啡、砂糖與鮮奶法則

剛看到一個咖啡、砂糖與鮮奶法則的故事給從事咖啡烘焙的同業玩味一下
故事內容是說有一位男子常年研究咖啡,找尋這世界最極品咖啡豆,找了好幾年都遍尋不到。有天,一位神仙突然出現在他面前問他說：
看你這麼努力在找世界上最極品的咖啡豆,我很好奇那是個什麼味道,所幸你要找的豆子我們天堂有,你可以來天堂用最頂級的設備煮出一杯這世界上最好喝的咖啡。
這位男子很高興的跟神仙去了天堂,用最頂級的咖啡機煮出這世界上最好喝的咖啡給神仙喝,神仙聞了一下說：真香!那砂糖跟鮮奶呢？
咖啡、砂糖與鮮奶法則一：自己的想法與顧客不一致
咖啡、砂糖與鮮奶法則二：顧客想要的未必是自己提供的

今天持續包場一年多的客人說今天的咖啡真好喝,是什麼豆子啊,我說：是摩卡豆！客人說：真的啊?!真順口...。
這是我們店成本最低,主要用來做烘焙機第一鍋使用且生豆品質較差的一種,但是客人說好喝,與咖啡、砂糖與鮮奶的法則不謀而合。